Cuore di Tonno rosso

Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina ed è qui che viene realizzato il Cuore di Tonno rosso

Cuore di Tonno rosso

la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa, ancora oggi nel paese esiste una via a loro intestata, la pesca del tonno rosso rappresenta una vera e propria passione e precisione e si effettua in soli trenta giorni all’anno. Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta la cui cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie. Il Cuore di Tonno Rosso è un prodotto pregiato. La lavorazione è fatta a mano e valorizza le parti più nobili del tonno. E' una parte muscolare del tonno situata vicino alla colonna vertebrale. E' caratterizzato da una consistenza compatta e dal sapore deciso e intenso con una bella persistenza. Dal colore rosso scuro, vivo. Le carne è soda e magra. Il sapore deciso ma fine, con note marine profonde esaltato da una stagionatura attenta. Il cuore di tonno stagionato è amato per ricette e piatti dei grandi chef stellati. Ideale per ricette gourmet, carpacci e antipasti raffinati. Ricette di alta cucina gourmet.

• Un eccellenza ittica dal cuore siciliano

Come utilizzare il cuore di tonno : Il cuore si serve affettato, è ottimo condito con un olio e limone. Ideale per i carpacci.