Beatriz

La Cronista del Cuajo

“Do voce agli artigiani del formaggio, affinché le loro storie si gustino tanto quanto le loro creazioni.”

Mi presento: sono Beatriz e sono fromelier. Il mio lavoro non si limita a degustare formaggi artigianali spagnoli: mi dedico a scoprire e raccontare le storie che si nascondono dietro di essi.

Mi interessa conoscere coloro che, contro ogni logica moderna, continuano a produrre formaggio in modo artigianale, con metodi tradizionali e infinita pazienza. Non cerco solo sapori, ma persone.

Voglio capire perché qualcuno decida di alzarsi ogni giorno per prendersi cura di latte, caglio e croste. Perché dietro ogni formaggio ben fatto c'è una convinzione profonda, e anche quella storia merita di essere assaporata.