Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l'agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all'ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.

Il Biologico e il Biodinamico

Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l'unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne  si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell'aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti.

Oro Liquido della Tradizione

Lo possiamo definire un nettare, dal carattere dolce e fruttato. Un distillato che vanta secoli di tradizione gastronomica italiana e di sapienza artigiana. Ciò che lo rende unico è la maturazione fino a 24 anni in piccole botti di legno, alimentate fin dall’inizio con mosto cotto ottenuto esclusivamente da uve biologiche e biodinamiche. 

Noto fin dagli estensi, è un prodotto riconosciuto universalmente come condimento pregiato, tanto da aver ottenuto il marchio D.O.P. Solo il nostro aceto è certificato Biologico e Biodinamico (Demeter) Siamo nel territorio una vera eccezione. Fin dai propri inizi la nostra acetaia è stata alimentata solo con mosti cotti biologici e biodinamici. Per questo il  nostro Aceto Balsamico di Modena Extravecchio è unico.

Per produrlo e invecchiarlo seguiamo un processo ben preciso. Uno schema  biodinamico di invecchiamento nelle botti secondo i pianeti. Si basa sull’idea che i corpi celesti influiscano sulla maturazione del mosto e sull’equilibrio delle sostanze durante l’invecchiamento. Ogni botte è legata ad un pianeta del sistema solare (Luna- ciliegio, Venere-acacia, Mercurio-gelso, sole-Frassino, Marte-farnia o Rovere, Giove acero o castagno, Saturno ginepro o castagno). Il mosto cotto inizia il suo percorso nella botte della Luna e ogni anno viene travasato nella successiva, seguendo l’ordine dei pianeti. Il percorso  può arrivare ai 24 anni per il Balsamico Tradizionale di Modena così da donargli aromi unici e la sua consistenza vellutata.

Un'aceto nobile, raro e prezioso, che racconta il tempo. Un prodotto unico, che esprime l’anima più pura della tradizione modenese.

Una volta pronto, è sottoposto a scrupolose verifiche della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena.  Si vanno a verificare le caratteristiche di densità ed acidità sia un’analisi organolettica del prodotto. E una volta accertati tutti i requisiti acquista il prestigioso nome di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. A ulteriore garanzia del consumatore, il Consorzio Produttori provvede all’imbottigliamento del lotto di prodotto all’interno della Camera di Commercio stessa.   Certificazioni: Biologico (ICEA), Biodinamico (Demeter). D.O.P (Denominazione Origine Protetta)