Poema extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. viene prodotto con mosto cotto in caldaie a cielo aperto e con fuoco diretto da uve lambrusco e/o trebbiano. Non è ammessa nessuna aggiunta di altre sostanze, né del resto è necessaria. L'acetificazione avviene durante un tempo lunghissimo di invecchiamento in una serie di botti di legni diversi (castagno, rovere, acacia, ciliegio, gelso, frassino e ginepro). L'aceto tradizionale di Modena, per essere denominato tale, deve rispettare un disciplinare molto rigido, che riguarda le uve usate, il processo di produzione, l'invecchiamento e perfino l'imbottigliamento. L'unica bottiglia ammessa è la classica bottiglia di Giugiaro da 100 ml. Per il "Poema extravecchio" sono usate uve lambrusco provenienti dalla provincia di Modena. Il lunghissimo invecchiamento, di almeno 25 anni, lo rende unico per sapore, densità e caratteristiche. Un'assoluta eccellenza per il palato anche da solo.