Saba o Mosto Cotto Biologico e Biodinamico

siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l'agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all'ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.

Il Biologico e il Biodinamico

Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l'unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne  si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell'aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti. E' un condimento naturale che otteniamo dalla lenta cottura del mosto d’uva fresco fino a ridurlo alla consistenza di sciroppo. Uno sciroppo denso e profumato. La Saba è un prodotto che ha origini contadine. Si preparava in particolare nelle campagne        dell' Emilia-Romagna, della Marche e della Sardegna. E' un dolcezza che ricorda tempi e sapori lontani. Semplice e nobile, frutto di una sapienza tramandata e del sole. E' per noi importante garantire la provenienza delle materie prime. Per realizzarlo il mosto d'uva cotto e lo lasciamo cuocere per almeno tre giorni sulla fiamma diretta. Non utilizziamo nessun  conservante o colorante. Già in uso presso l'antica Roma, la Saba (Sapa in latino), era già presente  nelle ricette di Apicio, uno dei più noti cuochi dell'epoca romana. Solo Mosto Cotto concentrato a fiamma viva. Al naso è  intenso con richiami di frutta secca. In bocca dolce e morbido.