Scamorza

La Latteria Riccianico è un piccolo caseificio in Mugello, si trova in una zona incontaminata tra i boschi e le colline di Firenzuola, qui produciamo formaggi a latte crudo con foraggi biologici dell’azienda ecco dove nasce la Scamorza

Scamorza

Siamo nel verde Mugello, qui nel nostro caseificio agricolo produciamo i formaggi proprio come una volta.il nostro è un caseificio agricolo. Produciamo tutti i formaggi a latte crudo e le croste non sono trattate. Abbiamo il nostro allevamento e alimentiamo le nostre mucche principalmente con i foraggi biologici che produciamo nella nostra azienda. Dalla primavera all’autunno le nostre mucche pascolano libere e si nutrono di erbe spontanee selvatiche. Formaggio vaccino a pasta cruda semidura. Formaggio a pasta filata, effettuiamo una salatura in salamoia e le stagioniamo all’aria da cui deriva una bella buccia giallo carico. Anche la scamorza, come tutti i formaggi della nostra latteria, sono prodotta con latte crudo di mucche allevate con fieno biologico di montagna prodotto sempre in azienda. Le nostre mucche, infatti, pascolano libere nei nostri colli nutrendosi di erbe spontanee selvatiche. In inverno le alimentiamo principalmente con foraggi biologici prodotti nella nostra azienda. Le vere protagoniste dei nostri formaggi sono le nostre vacche. L’eccellenza della razza bruna alpina! La stagionatura è breve, da 3 a 30 giorni.