Formaggio Tipico di Branzi 60 gg

Name: Formaggio Tipico di Branzi 60 gg
Brand: Delio
SKU: LTBBG01BRZ60
Price: 4.3 EUR
Availability: InStock

4,30 €

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Formaggio Branzi con stagionatura 60 gg prodotto tipico dell'alta Val Brembana, in provincia di Bergamo, è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie. Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte intero 100% di mucca. Dal sapore dolce e delicato. Invecchiato, tende al piccante. Provalo a cubetti da servire per aperitivo. Disponibile in Confezione da circa 250 g (essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)

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Descrizione
Dettagli del prodotto

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Formaggio Tipico di Branzi 60 gg

La Latteria Sociale

qui è l'arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura. Quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio. Le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio Branzi FTB con stagionatura 60gg . Questa versione “fresco ovvero con una stagionatura dalla data di produzione che può variare dai 45 ai 60gg“ del formaggio Branzi FTB nasce storicamente da Branzi l’omonimo paese da cui prende il nome.

Siamo in alta Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco. Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio. Infatti, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.

Formaggio Tipico di Branzi 60 gg

Presenta caratteristiche riconoscibili come il tipico scalzo concavo a “V”e il marchio “storico” FTB sulla faccia superiore. Il Latte utilizzato è latte vaccino crudo e intero. Proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia. Dove avviene la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. In fase di stagionatura, le forme vengono rivoltate periodicamente. Questo processo, assicura una maturazione omogenea della pasta.

Curiosità:

Il Branzi è un formaggio tra i più antichi e tipici delle Orobie. Prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato

E’ un prodotto FPO (Formaggi Principi delle Orobie).

Scheda prodotto Branzi FTP:

Zona di produzione Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona..


Tipo di formaggio	Formaggio vaccino a latte crudo intero- stagionatura 60 gg
Forma	Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piane, leggermente convesse 8 -13 kg
Scalzo:
Facce:
Peso:
Pasta	Semicotta pressata
	FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)	STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg)
Colore:	giallo paglierino	giallo carico
Consistenza:	morbida - semimolle- elastica	compatta - dura
Occhiatura:	occhiatura piccola e rada uniformemente distribuita	leggermente uniforme,
	diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"	diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta	Sottile, liscia, elastica, giallognola	Consistente e giallo scuro
Caratteristiche	Sapore dolce, morbido e delicato	Sapore deciso e certamente piccante

In degustazione:

Vista di un bel giallo paglierino

Olfatto al naso odore lattico medio, burro fresco basso

Gusto In bocca compare subito la dolcezza media seguita da una sapidità bassa. Elevata solubilità e buona persistenza. Note frutta secca e di vegetale fresco Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile.Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione. Senza mai eccedere.

Suggerimenti di degustazione :Ottimo, presentato a cubetti o in piccole fette per aperitivi “leggeri”. Arricchisce di gusto una buona insalata. Ottimo ingrediente per una Polenta sia di Mais come nelle versioni “Taragna Orobica” o Cunsada” Abbinamenti vino: Pinot Nero, Cabernet