Formaggio Tipico di Branzi 180 gg

Name: Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
Brand: Delio
SKU: LTBBG01BRZ180
Price: 5.4 EUR
Availability: InStock

5,40 €

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Formaggio Branzi con stagionatura 180 gg prodotto con latte vaccino crudo intero, è un formaggio tipico dell'alta Val Brembana, in provincia di Bergamo, è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie. Provalo per preparare una buona insalata o da servire a cubetti in un tagliere con salumi e composte. Al naso profuma di burro fresco e in bocca dolcezza e note erbacee. Disponibile in Confezione da circa 250 g (essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)

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Descrizione
Dettagli del prodotto

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Formaggio Tipico di Branzi 180 gg

La Latteria Sociale

qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura. Quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio. Le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio Branzi FTB con stagionatura 180gg . Questa versione “fresco ovvero con una stagionatura dalla data di produzione che può variare dai 45 ai 60gg“ del formaggio Branzi FTB nasce storicamente da Branzi l’omonimo paese da cui prende il nome.

Siamo in alta Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco. Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio. Infatti, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.

Formaggio Tipico di Branzi 180 gg

Presenta caratteristiche riconoscibili come il tipico scalzo concavo a “V”e il marchio “storico” FTB sulla faccia superiore. Il Latte utilizzato è latte vaccino crudo e intero proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta. E’ un prodotto FPO (Formaggi Principi delle Orobie) e vincitore del l’Italian Cheese Awards 2022. La degustazione: Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile. Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere. Assenti sensazioni trigeminali. Crosta non edibile. Scheda prodotto Branzi FTP: Territorio Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona.


Tipo di formaggio	Formaggio vaccino a latte crudo intero- stagionatura almeno 60 gg
Forma	Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piane, leggermente convesse 8 -13 kg
Scalzo:
Facce:
Peso:
Pasta	Semicotta pressata
	FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg)	STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg)
Colore:	giallo paglierino	giallo carico
Consistenza:	morbida - semimolle- elastica	compatta - dura
Occhiatura:	occhiatura piccola e rada uniformemente distribuita	leggermente uniforme,
	diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"	diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice"
Crosta	Sottile, liscia, elastica, giallognola	Consistente e giallo scuro
Caratteristiche	Sapore dolce, morbido e delicato	Sapore deciso e certamente piccante

In degustazione:

Vista di un bel giallo paglierino.

Olfatto al naso odore lattico medio, burro fresco basso.

Gusto In bocca compare subito la dolcezza media seguita da una sapidità bassa, elevata solubilità e buona persistenza. Note frutta secca e di vegetale fresco.

Suggerimenti di degustazione Ottimo, presentato a cubetti o in piccole fette, per aperitivi “leggeri”, arricchisce di gusto una buona insalata. Ottimo ingrediente per una Polenta sia di Mais come nelle versioni “Taragna Orobica” o Cunsada”. Abbinamenti vino: Pinot Nero, Cabernet.