Salmone affumicato a CALDO con Astuccio

Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria di mare, lavorazione accurate da mani esperte con salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzata la Salmone affumicato a CALDO con Astuccio

Salmone affumicato a CALDO con Astuccio

abbiamo una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo. Con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio. è un prodotto gastronomico di grande qualità. Il salmone proviene dalle acque fredde dei mari dell'Oceano Atlantico del Nord, le acque incontaminate delle Isole Faroe, un vero paradiso naturalistico caratterizzato da villaggi di pescatori.  Il salmone delle Isole Faroe è particolarmente pregiato perché è allevato senza antibiotici e a bassa densità, direttamente nelle acque incontaminate dell'Atlantico Settentrionale, ricche di nutrienti, le stesse dove nuotano i salmoni selvaggi. L’affumicatura a caldo del nostro salmone è un rituale lento e sapiente.I filetti, lavorati rigorosamente dal fresco e mai congelati. E vengono cotti a vapore tra gli 80° e i 110°C all’interno dell’affumicatore. Il processo avviene con legno di castagno dell’Appennino toscano, che dona al pesce note fragranti e delicatamente tostate, nel rispetto della tradizione artigianale.

• Come gustare il Salmone affumicato a caldo

• provalo Caldo: tagliato a tranci, servito con patate bollite con la buccia e un filo d’olio EVO

• o a Freddo: sfilacciato su insalate di cereali, pasta fredda o misticanze

• Come secondo piatto: accompagnato da verdure grigliate, crema di piselli o purè di topinambur