Kit bottarga tonno rosso grattugiato e pezzo intero

L’impegno dell'azienda in campagne di studio e lavoro in campo marino si evidenzia soprattutto con la cattura e lavorazione del tonno rosso.  Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta. La cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie.

Kit bottarga tonno rosso grattugiato e pezzo intero

I tonni rossi giungono in aprile nel Mediterraneo passando dall’oceano per lo stretto di Gibilterra. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati sono rapidamente trasferiti in grandi vasche nel mare di Sicilia. Sono alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3. Segue un processo rapidissimo in 4 minuti il tonno passa dal mare alla surgelazione a meno 70°. Una filiera cortissima e un lavoro circolare per la famiglia, che si occupa quindi della conservazione e della trasformazione del tonno rosso e del pesce azzurro nel suo stabilimento.  Questo garantisce un’elevato standard di qualità.  Su ogni barattolo è riportato il numero BCD (bluefin tuna Catch Document). Una vera “carta d’identità” che garantisce la tracciabilitá dal mare alla tavola. Le sue carni, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera squisitezza.