Aceto Balsamico di Modena I.G.P. argento Biologico Biodinamico

siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l'agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all'ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.

Il Biologico e il Biodinamico

Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l'unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne  si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell'aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti. E' un condimento naturale che otteniamo dal  mosto cotto e aceto di vino. Utilizziamo prevalentemente le nostre uve a bacca rossa il Lambrusco e il Sangiovese. Per produrlo utilizziamo solo uve biologiche e biodinamiche. Coma da tradizione realizziamo sapientemente lamescolanza di Mosto Cotto e Aceto di Vino. E affiniamo con prolungato affinamento in barrique di rovere. E' per noi importante garantire la provenienza delle materie prime. Non utilizziamo nessun  conservante o colorante. Al naso è profumatissimo, il suo gusto è pieno e rotondo.