San Bruzio - Formaggio di Pecora

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce San Bruzio - Formaggio di Pecora

Il Progetto

Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale.  Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico. Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

San Bruzio - Formaggio di Pecora

La pasta di questo formaggio, di consistenza piuttosto tenera, offre alla vista un bel color avorio. L'occhiatura è presente in forma irregolare e di dimensione fine. L'esame olfattivo evidenzia in modo predominante sentori lattici freschi e sfumature di foraggio fresco, mentre quello gustativo conferma un buon equilibrio di sapori con leggera predominante della percezione acida, con aromi di yogurt, siero, erba fresca e piccole note fiorite dalla persistenza medio-bassa. Stagionatura: oltre 60gg Disponibilità del prodotto: tutto l’anno Temperatura di conservazione: 6-8 °C Peso forma intera: 2,1 Kg circa Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 19 x 7 cm Provalo con: una confettura di cipolle rosse e il miele di castagno.