Formaggio da serbo

La Latteria Riccianico è un piccolo caseificio in Mugello, si trova in una zona incontaminata tra i boschi e le colline di Firenzuola, qui produciamo formaggi a latte crudo con foraggi biologici dell’azienda ecco dove nasce il Formaggio da serbo

Formaggio da serbo

Il nostro è un caseificio agricolo. Abbiamo il nostro allevamento di vacche di razza bruna alpina e alimentiamo le nostre mucche principalmente con i foraggi biologici che produciamo nella nostra azienda. Dalla primavera all’autunno le nostre mucche pascolano libere e si nutrono di erbe spontanee selvatiche. E' un formaggio vaccino a pasta semidura, semicotta e non pressata. Prodotto con latte intero da latte crudo presenta una crosta edibile di colore giallo ambrato, mentre la pasta all'interno è di colore giallo dorato, compatta, semidura con una certa elasticità e con occhiatura variabile. La maturazione, che va da 3 mesi a 2 anni, gli conferisce un sapore intenso con note piccanti. La temperatura ideale di consumo è di 18 °C. Una nota sul nome di questo formaggio: "da serbo" deriva da serbare, verbo caduto in disuso nel resto d'Italia ma ancora usato in Toscana con il significato di mettere qualcosa da parte per servirsene in un momento successivo. Formaggio stagionato: sapore tradizionale con stagionatura almeno 3 mesi