Crosta Fiorita di Capra

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953  i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce la Crosta Fiorita di Capra 

La Latteria Sociale

qui è l'arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il formaggio a Crosta Fiorita.

Crosta Fiorita di Capra 

Formaggio prodotto con latte crudo. Lo prepariamo utilizzando il latte di capra a coagulazione lattica. Si presenta con una crosta bianca con sfumature che cambiano con l'aumentare della stagionatura. La pasta diventa cremosa con l'aumentare della stagionatura grazie al processo di proteolisi. La sua pasta è di consistenza morbida e omogenea, il gusto è tendenzialmente dolce e leggermente aromatico.  Il suo aroma è delicato con una piacevole venatura dolce. Un formaggio gustoso e adatto anche a chi di solito non è amante dei formaggi caprini grazie al suo gusto tendenzialmente dolce. È ottimo anche per una merenda proteica per preparare le torte salate e da servire con i crostoni in un bel tagliere.