Ricotta di Capra Stagionata

Ricotta di Capra Stagionata

Ciò che rende unici i nostri formaggi è la stagionatura, curata con metodi tradizionali e, in alcuni casi, effettuata in grotta.
In questi ambienti naturali, il microclima ideale favorisce lo sviluppo di sapori intensi, profumi autentici e consistenze armoniose, che solo la pazienza del tempo e la cura artigianale possono regalare.

Ricotta di Capra

Ricotta di Capra Stagionata

La Ricotta Stagionata di Capra è un formaggio di carattere che nasce dalla sapiente lavorazione del latte caprino. Realizzata a partire dal siero residuo della produzione della ricotta, arricchito con una piccola quantità di latte intero, questa specialità acquisisce corpo, struttura e ricchezza aromatica. Dopo la fotinatura, le forme vengono lasciate asciugare lentamente, per poi essere stagionate da alcune settimane fino a diversi mesi, a seconda del grado di maturazione desiderato. La fotinatura è il passaggio in cui la cagliata o la ricotta viene posta in appositi contenitori (fotine) per far scolare il siero in eccesso e permettere alla pasta di compattarsi.

La pazienza e la cura artigianale dei casari trasformano un semplice siero in un prodotto complesso e raffinato, capace di raccontare il territorio, la tradizione casearia e la qualità del latte caprino.

Profilo sensoriale

 nel prodotto Fresco: caratterizzato da pasta morbida, cremosa e leggermente elastica, bianco brillante.

lo Stagionato: presenta una pasta compatta e leggermente scagliosa, colore dal bianco paglierino al dorato, crosta sottile e naturale.

• Aroma: inizialmente delicato e lattico, con l’affinamento evolve in profumi intensi di erbe di montagna, fieno e pascolo, con leggere note di burro e nocciola.

• Gusto: dolcezza iniziale tipica del latte caprino fresco, sapidità equilibrata e, nelle stagionature più lunghe, una delicata punta piccante che ne esalta complessità e carattere.

• Persistenza: lunga e avvolgente, con ritorni aromatici di latte, erbe e fieno.

Abbinamenti consigliati

• Da tavola: perfetta a fette, accompagnata da miele di castagno, confetture di frutta, noci o frutta secca.

• In cucina: ottima grattugiata su primi piatti, minestre, zuppe, pasta al forno o risotti; aggiunge sapore intenso e struttura cremosa.

• Con oli e condimenti: un filo di olio extravergine di oliva di qualità, oppure burro fresco e aromi della cucina mediterranea.

• Vini: bianchi aromatici, rosati freschi o vini rossi giovani e leggeri.

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