La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Nebrodinero basa la propria attività sulla valorizzazione del Suino Nero dei Nebrodi, razza autoctona allevata nel rispetto della tradizione. Nei boschi della Sicilia settentrionale i maialini crescono liberi, nutrendosi naturalmente di bacche, ghiande, castagne e tuberi, elementi che conferiscono alle carni un sapore autentico e ricco, ecco dove nasce il La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza suina autoctona siciliana allevata da secoli nelle aree montane e boschive della regione. Si distingue facilmente per il mantello scuro, quasi completamente nero, la corporatura rustica e la grande capacità di adattarsi all’ambiente naturale.

Tradizionalmente viene allevato allo stato semibrado o brado, nutrendosi di ciò che offre il territorio: ghiande, radici, erbe spontanee e cereali integrati dall’allevatore. Questo tipo di allevamento conferisce alla carne caratteristiche organolettiche uniche, rendendola particolarmente pregiata. Il Suino Nero dei Nebrodi viene allevato allo stato semibrado su 140 ettari di terreno prevalentemente boschivo, dove può muoversi liberamente e nutrirsi in modo naturale di ghiande, radici e frutti spontanei. L’ambiente incontaminato del Parco dei Nebrodi e la ricchezza del suo ecosistema contribuiscono al benessere degli animali e conferiscono alle carni qualità e caratteristiche organolettiche distintive.

Caratteristiche della carne

preservare e valorizzare la purezza del Suino Nero dei Nebrodi, allevato in modo semibrado nel cuore del Parco dei Nebrodi. Operiamo a circuito chiuso, seguendo ogni fase della vita dell’animale, dalla nascita alla trasformazione. I nostri suini si nutrono prevalentemente delle risorse naturali del bosco, con sola integrazione di orzo siciliano. Il pascolamento continuo favorisce un’elevata assimilazione di Vitamina E, conferendo alle carni qualità organolettiche e nutrizionali superiori. Ogni capo è iscritto al Registro ANAS, a garanzia dell’origine e della purezza della razza. La trasformazione avviene nel nostro salumificio immerso nel bosco, con lavorazioni manuali e stagionature naturali che esaltano i profumi del territorio.

Caratteristiche del Capocollo 

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi  è un salume artigianale di grande pregio, si ottiene dalla pancia del suino Nero dei Nebrodi, una razza autoctona allevata allo stato semibrado nei boschi dei Nebrodi.
Il taglio viene rifilato, salato e aromatizzato esternamente con un mix di spezie e aromi naturali che conferiscono al prodotto un profumo intenso e un gusto equilibrato. La superficie della pancetta viene ricoperta con aromi selezionati secondo la ricetta del produttore.

Questa speziatura esalta il sapore naturale della carne e contribuisce alla conservazione durante la stagionatura.

La lavorazione tradizionale e la stagionatura lenta permettono di ottenere una pancetta compatta, con alternanza di parti magre e grasse e un aroma ricco, ideale sia da gustare a crudo sia in cucina.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: rosso vivo nelle parti magre, bianco perlato nel grasso

• Profumo: aromatico, con note speziate e leggermente erbacee

• Sapore: pieno, sapido ed equilibrato

• Texture: morbida e scioglievole grazie al grasso di qualità

Utilizzo in cucina

La pancetta steccata è molto versatile:

• tagliata sottile per antipasti e taglieri di salumi

• a cubetti per soffritti e basi aromatiche

• per arricchire pasta, legumi e zuppe

• avvolta attorno a carni, pesce o verdure per aggiungere sapore

Disponibile in pezzature da circa 2,5 kg o circa 1,25 kg