Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro

Domenico Mangiarano viaggiatore e appassionato di enogastronomia si racconta: nel corso dei tanti anni mi sono adoperato alla ricerca di piccoli produttori in grado di riprodurre fedelmente specialità gastronomiche ed ingredienti di altissima qualità. I nostri prodotti sono frutto della passione e del duro lavoro. E della riscoperta di ricette che si rifanno alla tradizione. E in questo mio peregrinare non poteva certo mancare la produzione della Pappa al pomodoro, realizzata con con i migliori ingredienti. Di antica tradizione contadina rappresenta il più iconico dei piatti toscani.

Nasce, come consuetudine del passato,  per non "buttare via niente" tantomeno il pane! Proprio per utilizzare il pane "raffermo". La ricetta nasce povera fatta da pochissimi ingredienti, sapientemente insaporita per renderla gustosa e sfamare le famiglie del contado senza rinunciare al gusto. Strizzando l'occhio alla tradizione la pappa, come affettuosamente viene chiamata in Toscana,  viene preparata con alla base l'immancabile pane toscano, accompagnato dalla polpa di pomodoro, vivace che dona carattere e aromaticità. Il pomodoro viene infatti raccolto nel suo momento migliore della maturazione in modo da averne la massima espressione. Il protagonista indiscusso è il pane realizzato con cura con il grano tenero di qualità superiore. Il suo ruolo è quello di assorbire il pomodoro e donare una bella consistenza morbida e corposa. A fare da elemento di fluidità e di unione dei vari ingredienti, l'olio extravergine di oliva. Qui non si può fare a meno di aggiungere l'aglio e un pizzico di peperoncino, il tocco pungente che equilibra la delicatezza del piatto. E il gioco dei sapori è fatto!

Le ricette stellate

• Un goloso ripieno?  utilizza la pappa al pomodoro come ripieno di tortelli. Puoi farli bollire per 3-4 minuti e poi condirli con burro e parmigiano, oppure friggerli in olio e mangiarli croccanti con sale e pepe.