Ribollita

Ribollita

Domenico Mangiarano viaggiatore e appassionato di enogastronomia si racconta: nel corso dei tanti anni mi sono adoperato alla ricerca di piccoli produttori in grado di riprodurre fedelmente specialità gastronomiche ed ingredienti di altissima qualità. I nostri prodotti sono frutto della passione e del duro lavoro. E della riscoperta di ricette che si rifanno alla tradizione. E in questo mio peregrinare non poteva certo mancare la produzione di ribollita o minestra di pane, realizzata con con i migliori ingredienti. Di antica tradizione contadina le cui origini si perdono nel tempo.

Nasce, come spesso accade per le ricette di tradizione per sfruttare al meglio le verdure invernali dell'orto. E per utilizzare il pane "raffermo". Il passato infatti insegnava che niente andava sprecato e tutto entrava a far parte delle ricette "povere" che partendo da ingredienti semplici venivano insaporite a dovere per saziare con gusto. Rifacendosi alla tradizione la minestra di pane viene preparata con alla base l'immancabile cavolo nero, accompagnato dai fagioli e da un mix di verdure fresche e dagli odori. A questi si aggiunge la polpa di pomodoro e l'olio extravergine di oliva. A completare l'opera il timo con la sua nota aromatica. Il vero protagonista è però il pane toscano. Prodotto con la farina di grano tenero e il lievito di birra. Assorbendo i vari ingredienti dona una bella consistenza morbida.

Le ricette stellate

• Un'originale snack? gustala direttamente dal vasetto.
• Vuoi scoprire l'essenza della minestra di pane?  mettila in un piatto, aggiungi olio extravergine d’oliva e pepe macinato al momento e mangiarla come minestra di pane.
• Vuoi provare l'esperienza di quella che in Toscana si chiama ribollita? passala in padella aggiungendo olio e pepe e scaldala bene girandola spesso.
• a.
• Una versione croccante? Puoi scaldare una padella antiaderente o di ferro pesante (padella lionese) aggiungere poco olio extravergine d’oliva, aggiungere la ribollita schiacciandola in uno strato da 3-5 mm di altezza. Attendere che si formi una crosticina e girare aiutandosi con un coperchio. Far arrostire anche l’altro lato e far scivolare sul piatto. Aggiungere pepe e olio fresco e gustare calda e croccante.