Orecchiette di grano duro italiano

Per capire il lavoro che c'è dietro alla pasta dell'Azienda Agricola Saluzzi è necessario seguirne tutta la produzione. Una produzione davvero avvincente, che ogni anno è diversa dal precedente e la cui filiera è garantita per una pasta 100% lucana, prodotta e trasformata nel raggio di 10 km dall'azienda. Si parte dall'aratura ad agosto per arrivare alla raccolta a luglio. Una volta pronto, il grano viene trebbiato e trasportato presso il silos di stoccaggio per poi essere accuratamente trasformato nel mulino. A questo punto la semola è pronta per la trasformazione all'interno del Pastificio, il ciclo prevede l'impasto e il passaggio attraverso la trafila di bronzo che, oltre a conferire alla pasta le caratteristiche di ruvidezza ideali, ne esalta il sapore e lo rende omogeneo. Segue l'essiccazione a 40 °C, la cui durata va dalle 14 alle 34 ore, in base ai diversi formati. L'essiccazione lenta a bassa temperatura lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del semolato ed esalta le peculiari caratteristiche del prodotto finito.