Rose in conserva BIO

"Marmellata" di petali di rose di Magliano, nome familiarmente creato da Isabella Devetta, titolare dell'azienda agricola che porta il suo nome, prima di conoscerne l'esatta identificazione. È un'antica varietà di rose ritrovata oltre 15 anni fa da lei e dai suoi familiari in una vecchia casa chiantigiana; in Toscana non è molto diffusa, tranne nel Chianti fiorentino che nel Senese, dove è conosciuta come "rosa degli orti", poiché si piantava come bordura intorno all'orto. La sua caratteristica peculiare è di avere un fortissimo profumo tipico di rosa, che non può essere paragonato a nessun altro profumo, diverso da quello agrumato delle rose tea e da quello piacevolmente passito della rosa bulgara. La lavorazione tradizionale della conserva è simile a quella di una normale marmellata: la sola differenza è la materia prima, petali di rosa al posto della frutta, senza aggiunta di pectina, addensanti, conservanti o coloranti. Ne deriva una conserva con un intensissimo e fresco profumo di rosa.