Ingredienti per la nostra Tenerina di segale:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 3 uova medie
- 50 gr di farina di segale fine Andrea Fanchi
- 25 gr di latte (3 cucchiai di latte)
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria finchè non otterrete un composto liquido e privo di grumi e lasciate intiepidire. Nel frattempo, rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5′, fino ad ottenere un composto chiaro e raddoppiato di volume. Infine, versate il cioccolato fuso nella montata di uova Sempre con le fruste elettriche a velocità bassa amalgamate perfettamente il cioccolato alle uova. Infine aggiungete quindi la farina e il latte a poco alla volta appena intiepidito. Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all’impasto della vostra torta tenerina. Servitevi ora di una spatola per amalgamare gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l’alto al fine di non smontare l’impasto. Poi procedete lentamente e senza fretta, il composto si amalgamerà meglio e non correte il rischio di rovinare la torta.
Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata, distribuendo bene l’impasto e appiattendo la superficie. Impostate il forno su tradizionale ad una temperatura piuttosto bassa 170° e cuocete la torta per 25′ – 30′.
Una volta fatta freddare la Tenerina di Segale sarà pronta per essere servita!
