Salsa Jalapeño Verde Biologico e Biodinamico

siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l'agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all'ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.

Il Biologico e il Biodinamico

Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l'unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne  si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell'aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti.

Peperoncini jalapeño

è un condimento interessante e originale che unisce il piccante tipico dei peperoncini jalapeño con la dolcezza fruttata del mosto e l’acidità dell’aceto di vino. È un perfetto equilibrio tra piccantezza, dolcezza e acidità e molto adatto a piatti fusion, anche per le grigliate o anche formaggi. Una salsa dalla Piccantezza moderata (jalapeño ha una piccantezza medio-bassa, tra 2.500 e 8.000 SHU). Si caratterizza per un'acidità delicata e le note dolci. Per preparare la nostra salsa utilizziamo esclusivamente i peperoni selezionati da agricoltura biologica e biodinamica con certificazione Demeter. I peperoni che utilizziamo vengono raccolti principalmente da Camurein nel reggiano, azienda agricola situata a meno di 60 km dalla nostra azienda. Il peperone è raccolto quando è verde per mantenere così intatto il suo sapore. Grazie all'aggiunta del mosto d'uva concentrato il gusto ne risulta molto equilibrato. Il blend che si viene a creare tra jalapeño, aceto di vino e mosto cotto risulta in una salsa dal carattere unico. Un prodotto lavorato senza l'uso di conservanti o addensanti, basti pensare che mantiene la sua consistenza grazie alla polpa del peperone. Ogni flacone da 100 ml è dotato di un pratico tappo a vite con dosatore interno. Per permettere così un utilizzo facile e senza sprechi. Il prodotto ha una durata di 2 anni se conservato in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto si consiglia di conservarlo in frigorifero e di consumarlo entro un mese. Prodotto in Italia. Utilizziamo solo le materie prime 100% italiane.