Pecorino allo Zafferano

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Pecorino allo Zafferano

Il Progetto

Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale.  Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico. Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

Pecorino allo Zafferano

Questo formaggio unisce due eccellenze enogastronomiche della Maremma. Prodotto con latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e dal sapore aromatico grazie alla presenza di pistilli di zafferano. Questi, conferiscono al formaggio un sapore delicato e unico allo stesso tempo. Ottimo come antipasto e per la preparazione di crostini caldi e di piatti raffinati. Formaggio di pecora a pasta bianca, tenera con occhiatura fine. Il suo sapore è delicato e caratteristico dovuto alla presenza di pistilli di zafferano. Temperatura di conservazione: 6-8 °C