Farina di Segale Integrale

A Teglio tra le Alpi nel cuore della Valtellina, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, fedele alla passione e dall’amore per la propria terra di origine, ha fondato la sua Azienda agricola, terra di sementi e tradizioni come i pizzoccheri nati dal saraceno, la segale cereali dimenticati qui in tutta l'estate è un tripudio di colori e fioriture dei campi e qui si produce la Farina di Segale Integrale. Andrea persegue con grande impegno il suo progetto di mantenere in vita un’importante biodiversità rurale. La farina di segale integrale migliore si ottiene con la macinazione a pietra perché mantiene le proprietà e i benefici del chicco di cereale da cui viene ricavata. In cottura la segale ha proprietà differenti rispetto alla farina di grano, per la presenza minore di glutine, per questo a volte la farina di segale viene abbinata a farine con maggior contenuto di glutine. La segale e la farina di segale sono ricche di lisina, un componente importante per un’alimentazione equilibrata ed  è indicata per arricchire l’alimentazione di fibre. La farina di segale è più ricca di proteine e sali minerali ed ha meno calorie rispetto alla farina raffinata o ad altre farine integrali. Ha elevate proprietà lassative e fluidificanti del sangue, rafforza e mantiene elastiche le arterie prevenendo l’arteriosclerosi.  La Farina di Segale Integrale  viene lavorata a pietra riduce al minimo la perdita di fibre, vitamine e minerali, questa farina ha una granulometria  che la rende ideale per la polenta e per preparare i  dolci , le sue sono farine di sapori di un tempo, prodotte in purezza o miscelate, ingredienti ideali per ogni preparazione e ricetta.   Dal cuore della Valtellina; per ogni ricetta la sua farina!