Salsa Jalapeño Rosso Biologico e Biodinamico

siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l'agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all'ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.

Il Biologico e il Biodinamico

Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l'unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne  si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell'aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti.

Peperoncini jalapeño

è un condimento interessante e originale che unisce il piccante tipico dei peperoncini jalapeño con la dolcezza fruttata del mosto e l’acidità dell’aceto di vino. È un perfetto equilibrio tra piccantezza, dolcezza e acidità e molto adatto a piatti fusion, anche per le grigliate o anche formaggi. Una salsa, rispetto a quello con jalapeño verde, dal gusto più dolce, fruttato e leggermente affumicato.Meno erbaceo rispetto al verde, ma con piccantezza simile (media, 2.500–8.000 SHU). Per preparare la nostra salsa utilizziamo esclusivamente i peperoni selezionati da agricoltura biologica e biodinamica con certificazione Demeter. I peperoni che utilizziamo vengono raccolti principalmente da Camurein nel reggiano, azienda agricola situata a meno di 60 km dalla nostra azienda. Il peperone è raccolto al momento della sua massima maturazione. Proprio quando assume la sua tipica colorazione rosso vivo. Grazie all'aggiunta del mosto d'uva concentrato il gusto ne risulta molto equilibrato. Il blend che si viene a creare tra jalapeño, aceto di vino e mosto cotto risulta in una salsa dalle caratteristiche note fruttate. Il Jalapeños rosso è una varietà più piccante rispetto a quello verde. Un prodotto lavorato senza l'uso di conservanti o addensanti, basti pensare che mantiene la sua consistenza grazie alla polpa del peperone. Ogni flacone da 100 ml è dotato di un pratico tappo a vite con dosatore interno. Per permettere così un utilizzo facile e senza sprechi. Il prodotto ha una durata di 2 anni se conservato in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto si consiglia di conservarlo in frigorifero e di consumarlo entro un mese. Prodotto in Italia. Utilizziamo solo le materie prime 100% italiane.