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Latteria di Branzi
Branzi è sinonimo di buon formaggio, prende il nome di un piccolo paese incastonato nell'alta valbrembana. Siamo poco sopra gli 800 metri slm e qui si contano poco più di 800...
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
8,60 €
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Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi prodotto tipico dell'alta Val Brembana, in provincia di Bergamo, è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie. Stagionatura oltre un anno!. Dal sapore deciso e aromatico provalo con la polenta! Disponibile in Confezione da circa 250 g (essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)
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Al raggiungimento del minimo d'ordine per produttore!
Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce la Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
La Latteria Sociale
qui è l'arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato Branzi Stravecchio stagionatura oltre 1 anno , il formaggio prende il nome dall'omonimo paese dell'Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
Il Latte utilizzato è latte vaccino crudo e intero proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura. La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta. E’ un prodotto FPO (Formaggi Principi delle Orobie) Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile. Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere. Assenti sensazioni trigeminali. Crosta non edibile. Scheda prodotto Branzi Stravecchio: Territorio Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona.| Tipo di formaggio | Formaggio vaccino a latte crudo intero- stagionatura 60 gg | |
| Forma | Cilindrica, del diametro di 40 - 50 cm Alto 8 -10 cm, a "V" Piane, leggermente convesse 8 -13 kg | |
| Scalzo: | ||
| Facce: | ||
| Peso: | ||
| Pasta | Semicotta pressata | |
| FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) | STAGIONATO (stagionato ad almeno 180 gg) | |
| Colore: | giallo paglierino | giallo carico |
| Consistenza: | morbida - semimolle- elastica | compatta - dura |
| Occhiatura: | occhiatura piccola e rada uniformemente distribuita | leggermente uniforme, |
| diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" | diametro da 1 mm alla dimensione definita "occhio di pernice" | |
| Crosta | Sottile, liscia, elastica, giallognola | Consistente e giallo scuro |
| Caratteristiche | Sapore dolce, morbido e delicato | Sapore deciso e certamente piccante |
In degustazione:
Vista giallo carico.
Olfatto al naso odore lattico intenso.
Gusto Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere, il sapore è deciso e certamente piccante.
Suggerimenti di degustazione Ottimo ingrediente per una Polenta sia di Mais come nelle versioni “Taragna Orobica” o Cunsada”.
Abbinamenti vino: Pinot Nero, Cabernet.
LTBBG01BRZSTRV
Technische Daten
- Regione
- Abruzzo
Lombardia - Ingredienti
- LATTE 100% crudo; sale; caglio bovino; fermenti selezionati fermenti selezionati; Crosta non edibile rivestita con - Crosta non edibile rivestita con - conservante E 235; colorante E 160B conservante E 235; colorante E 16
LATTE vaccino; sale; caglio - Allergeni
- Latte
- Formato
- Ottavo da 4.5 kg
- Gewicht
- 5 kg
- Valori Nutrizionali Medi 100gr
- presto disponibili
- Certificazioni e Denominazioni
- Biologico
- Premi e Riconoscimenti
- N/D
- Regime Alimentare
- Senza Glutine
- Tipo di Latte
- Latte Vaccino
- Trattamento del Latte
- Latte Pastorizzato
- Stagionatura
- Fresco
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Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi prodotto tipico dell'alta Val Brembana, in provincia di Bergamo, è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie. Stagionatura oltre un anno!. Dal sapore deciso e aromatico provalo con la polenta! Disponibile in Confezione da circa 250 g (essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)