Serrano Gran Reserva

Grazie alla stagionatura che generalmente dura più di 24 mesi, il Serrano ha un aroma molto gradevole, un sapore delicato ed è poco salato. Al taglio risulta omogeneo con un colore delle fette caratteristico che varia dal rosa al rosso porpora ed un grasso brillante e leggermente oleoso di colore bianco. Il prosciutto Serrano, sia di spalla (paleta) sia di coscia (jamón), è ottenuto da maiali "Cinta Blanca" allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un'alimentazione basata su mangime. La sua carne è ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo "buono". Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l'indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l'85% e il 100%.